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DOI: 10.18686/sdjyqy.v7i7.22308

板栗乳饮料加工工艺研究

陈晋明

山西农业大学食品科学与工程学院山西太原 030801

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摘要：本研究系统深入地探讨了板栗乳饮料的工业化加工工艺体系，重点围绕原料预处理工艺、乳化稳定技术、风味调配方案以及杀菌工艺参数等核心关键技术环节展开了全面研究。在实验过程中，首先通过单因素变量控制试验初步筛选出各工艺参数的合理范围，随后采用正交试验设计方法对板栗浆制备工艺参数进行了系统优化。在此基础上，通过反复试验验证，最终确定了最优的复合乳化稳定剂配方组成及其添加比例。经过严格的感官评定和理化指标检测，成功开发出了具有浓郁板栗风味、口感细腻滑爽、体系稳定均一的板栗乳饮料系列产品。该研究成果不仅为板栗深加工产品的工业化生产提供了可靠的技术参数和工艺路线，同时也为促进我国特色农产品资源的高附加值转化利用开辟了新的途径，对推动板栗产业转型升级和提质增效具有重要的实践指导意义。

关键词：

板栗；乳饮料；加工工艺；稳定性；风味调配

Academic Publishing Pte Ltd

ISSN：2737-4319

年,卷(期)：2025,7(7)