微生物群落结构对黄酒发酵品质的影响机制探析

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DOI: 10.18686/xdkjyj.v5i7.21452

微生物群落结构对黄酒发酵品质的影响机制探析

庞卫华, 曹轶萍

海盐沈荡酿造有限公司

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摘要：黄酒作为中国传统酿造酒，其独特的风味和品质深受消费者喜爱。微生物群落结构在黄酒发酵过程中起着关键作用，影响着黄酒的风味、口感和营养成分。本文探讨了微生物群落结构对黄酒发酵品质的影响机制，分析了微生物群落的组成、功能及其在发酵过程中的动态变化，揭示了微生物群落与黄酒品质之间的内在联系，为黄酒酿造工艺的优化提供了理论依据。

关键词：

黄酒；微生物群落；发酵品质；影响机制；酿造工艺

Academic Publishing Pte Ltd

ISSN：2810-966X

年,卷(期)：2025,5(7)

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