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DOI: 10.18686/jytt.v6i5.16098

微生物在食品发酵中的应用探究

沈振国, 王尔栋

海南职业技术学院

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摘要：食品发酵作为一种古老的生物转化技术，有着数千年的发展历史。随着生物科技的不断发展，食品发酵中的微生物的应用也日益广泛。从乳制品、酒类、醋类到面食、调味品、豆制品，微生物发酵展现出了巨大的价值作用，赋予了食品不一样的风味，有效地提升了食品的营养成分和安全性。对此，本文在阐述微生物种类及其代谢特性的同时，就微生物在食品发酵中的应用价值、应用案例进行探讨，然后对其发展情况进行了展望，以期能够给相关人士提供一些借鉴参考。

关键词：

微生物；食品发酵；应用价值；应用案例；应用展望

Academic Publishing Pte Ltd

ISSN：2737-4149

年,卷(期)：2024,6(5)